Wist je dat ….
Ongetwijfeld weet je al heel veel over mooi vlees. Maar wist je dat ……..
- … Côte de Boeuf en Côte à l’os 2 verschillende benamingen voor hetzelfde zijn?
- … het meeste rundvlees uit Amerika en Australië grain-fed is, de runderen daar op zandvlaktes (feedlots) lopen, alleen maar mais en gerst te eten krijgen en hun hele leven geen groene weide zien?
- … er in Amerika gebruik gemaakt mag worden van genetisch gemodificeerd mais, wat in Europoa verboden is ter bescherming van de volksgezondheid?
- … bij een rund dat alleen mais eet slechts 2 van de 4 magen aan het werk zijn omdat gras de natuurlijke voeding is?
- … grain-fed runderen sneller klaar zijn voor de slacht? Ja klopt vervetten sneller
- … runderen die gras eten, buiten lopen en op een wat oudere leeftijd worden geslacht daarom meer smaak hebben?
- … geel vet rondom het vlees veelal een teken is van grain-fed vlees, uitgezonderd het ook zo lekkere Rubia Gallega rund uit Spanje waar de gele kleur van het vet wordt veroorzaakt door het caroteen in het gras?
- … zouten voor het bakken / grillen gewoon kan en een lekkerder resultaat geeft?
- … steaks op kamertemperatuur moeten zijn voordat je ze gaat bakken / grillen?
- … de grillstreep (Maillard effect) niet alleen mooi is maar vanwege de karamellisatie ook voor smaak zorgt?
- … het Maillard effect gaat optreden vanaf de 150 – 250 graden Celsius?
- … vlees een spier is die zich aanspant tijdens het grillen en je daarom vlees na het bakken/grillen 5 – 10 minuten moet laten rusten zodat de vleessappen zich weer kunnen verdelen en het vlees nog malser wordt?
- … wanneer je tijdens dit rusten het vlees in zijn geheel inpakt in folie de stoom niet kan ontsnappen en je mooie knapperige korstje week wordt?
- … om dezelfde rede vlees laten rusten op een rekje verstandig is met folie er losjes omheen, waardoor het vlees niet in het eigen vocht ligt?
- … Dry-Aged vlees rijpt voor het mooiste resultaat op het bot. Is geen must.
- … Dry-Aged vlees 20 – 30% lichter wordt door het vochtverlies?
- … de zwarte buitenkant die ontstaat bij Dry-Aged vlees eraf moet voorafgaand aan het bakken/grillen?
- … er ook Wet-Aged vlees bestaat wat rijpt in vacuüm zakken?
- … Wet-Aged vlees minder vocht verliest, hierdoor een minder intense smaak krijgt en hierdoor goedkoper hoort te zijn?
- … Wet-Aged vlees regelmatig voor Dry-Aged wordt verkocht door het buiten het zicht uit de vacuüm te halen en enkele dagen te rijpen in de Dry-Aged kast?
- … dit pure oplichterij is omdat Dry-Aged vlees minimaal 21 dagen rijpt.
- … je het verschil tussen Wet-Aged en Dry-Aged heel duidelijk proeft?
- … je vlees altijd moet snijden (ook aan tafel) met een scherp en niet gekarteld mes?
- … je vlees altijd haaks op de draad (vezelrichting) snijdt waardoor het in de mond malser aanvoelt, beter kauwbaar en daardoor lekkerder is?
- … het smeltpunt van de veradering in wagyu vlees een smeltpunt heeft van 49 graden Celsius, waardoor je het niet te heet moet bakken/grillen om zodoende de mooie smaak van de vetadering in het vlees te houden?
- … een T-Bone steak een tournedos en een entrecote samen is met een bot in het midden en dat de meeste mensen het (helaas kleinere) tournedos deel het lekkerste vinden?
- … een Porterhouse steak niet alleen wat dikker is dan een T-Bone steak, maar ook een groter tournedos deel heeft omdat hij is gesneden van een deel van de lende dat verder naar achteren ligt?
- … Bavette door steeds meer mensen wordt ontdekt, maar nog steeds een aanrader is voor iedereen die houdt van een zeer smakelijk stuk vlees voor een vriendelijke prijs.
- … deze wist je dat opsomming zeker niet volledig is en met regelmaat wordt bijgewerkt?
- … we graag jouw ‘Wist je dat …’ toevoegen aan deze lijst (info@ontwerpenzo-shop.nl)
- … hoe meer je over vlees weet, hoe meer je er achter komt dat je nog heel veel niet weet?
Trek gekregen bij al dat lezen over vlees? Kijk dan snel naar ons AANBOD
