Jersey is een melkkoe die vette melk geeft. De Jersey koeien komen oorspronkelijk van het eiland Jersey. Deze koeien zijn klein en licht van kleur. De speciale melk die ze geven is heel geschikt om kaas van te maken. Het vlees van de Jersey’s is bijzonder. Dit is namelijk zwaar geaderd en heeft een uitgesproken smaak. De koeien lopen bijna het gehele jaar buiten in de weide, waardoor de spieren blijven bewegen en de bloedcirculatie op peil blijft. Je krijgt dan ook zeer donker vlees. Het voer bestaat uit: gras, hooi en Keltisch zeezout. Het vet (goed vet) is geel van kleur omdat de koeien oud zijn en veel gras eten. Het vlees bevat dus veel Omega 3 vetzuren. Gezond dus! De Jersey wordt ook wel de Gele Wagyu genoemd.